da dedicare a ciò che amo: per cucinare.. per ricamare.. per leggere.. per riposare ..ma soprattutto per imparare a fare la mamma!

mercoledì 25 marzo 2009

Sfoglia di mele alla vaniglia

Il fatto che la rubrica cotto & mangiato stia diventando la mia miniera di idee, sta cominciando a preoccuparmi. Anche perché nel cassetto ho un'esagerazione di ricette da provare. Ma quando il maritino chiede non posso tirarmi indietro.

INGREDIENTI: Una confezione di pasta sfoglia già pronta, 2 mele, una busta di budino alla vaniglia, 100 ml. di panna liquida, una busta di gelatina per torte, qualche cucchiaio di zucchero.

Stendete la sfoglia in una tortiera e bucherellatela con una forchetta. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili che disporrete sulla sfoglia (vedete di disporle in modo ordinato a seconda della forma della tortiera (la mia era una pirofila orribile rettangolare, ma della misura giusta per la sfoglia). Mescolate la panna con la busta di preparato per il budino. Quando quest'ultimo si sarà sciolto bene versatelo sopra le mele. Infornate a 180° circa 20-25 minuti.

Una volta cotta, fatela raffreddare e poi preparate la gelatina (come indicato sulla bustina): scioglietela in 200 ml. d'acqua e 3 cucchiai di zucchero. Fate bollire un minuto, poi distribuitela sulla torta e rasiate solidificare.

Non credevo ma è venuta proprio buona..

lunedì 23 marzo 2009

Gnocchi spinaci & ricotta

Da Paola trovo sempre ricette sicure al 100% e questa non è stata da meno. Più semplice da preparare di quanto pensassi! Questa la ricetta, quasi come la sua, ho adattato un po' le quantità: noi siamo solo in due! Anche se la gigietta ha rubato..

INGREDIENTI: 200 gr. di ricotta, 85 gr. di spinaci lessati tritati grossolanamente (una manciata, da srgelati erano 3 cubetti), 3 cucchiai di pecorino, 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, 120 gr. di farina*, sale noce moscata.

Amalgamate la ricotta con gli spinaci, il pecorino, il pangrattato, l'uovo, il sale e la noce moscata.
Aggiungere la farina* poco per volta fino ad otenere un impasto morbido.

In una pentola fate bollire dell'acua salata. Con due cucchiaini formate delle "quenelle" (si dice così?) e mano mano che le preparate buttate nell'acqua bollente.
Nel frattempo portare a ebollizione dell'acqua salata in una pentola capiente. Fateli bollire per circa un minuto quando gallegiano, poi scolateli con um nestolo forato e trasferite in una pirofila che avrete precedentemente immburrato. Cospargete gli gnocchi con burro fuso e parmigiano. Passate in forno a gratinare a 200° (io ho gratinato col grill del microonde).

* farina: come suggerisce Paola la quantità può variare a seconda se il vostro impasto risulti più o meno liquido - la ricotta più o meno asciutta - gli spinaci più o meno strizzati.

Rimangono morbidissimi!

domenica 22 marzo 2009

Festa del papà

"Hey, papà, dimmi cos’hai imparato

Così non mi metterò nei guai

Figlio mio, te ne renderai conto vivendo,

farai i tuoi sbagli

Ma andrà bene così,

si impara vivendo"

Auguri al mio papà

al papà della mia bimbetta

ed a tutti i papà!

venerdì 20 marzo 2009

Crostatine

Ultimo esperimento con la "frolla alla crema di riso".

INGREDIENTI: sempre questa frolla, poi per il RIPIENO: ricotta, zucchero, cannella, cioccolato a pezzettini, marmellata di arance e tutto quello che volete (dopotutto se ne può preparare anche una per ogni gusto!)

Stendete la frolla a tre - quattro millimetri di spessore, tagliatela nella misura desiderata e rivestite le formine da crostatina (dopo averle imburrate ed infarinate).

Bucherellate la base della frolla con una forchetta e riempitele come più vi piace.

Per quelle alla ricotta ho usata la ricetta di questa crostata (ma senza uovo - giusto per darvi le proporzioni delle dosi), amalgamate perciò molto bene ricotta, zucchero, cannella e cioccolato. Poi versatelo nella crostatina.

Per quelle alla marmellata ho messo la marmellata presa direttamente dal vasetto e nient'altro.

Se vi avanza la frolla usatela per i decori.

Volete sapere cosa c'è in quella marrone? Fregati! Sta volta non è Nutella, né un'altra crema spalmabile. Il maritino l'ha voluta con TRE CIOCCOLATINI al latte, messi interi, che si sono sciolti durante la cottura (beh nel mentre gli abbiamo dato una mano schiacciandoli un pochino quando erano molli-molli).

Cuocete sempre a 170° gradi per almeno 20 minuti, se il ripieno è "bagnato" (tipo per le mie con la ricotta) tenetele nel forno ancora un po'.

E con questi ultimi dolcetti la Crema di Riso della bimbetta è finita. La prossima volta proveremo la Crema ai Multicereali (anche perché si avvicina la scadenza).

P.S. Mentre facevo le foto la bimbetta mi gironzolava intorno continuando a ripetere: "GIGIETTA (che sarebbe lei - ormai quello è il suo nome e sta diventanto parecchio dura insegnarle a dire VERONICA), mangia, tortine, PROFUMO!!!!!" ed appena gliele ho lasciate a portata di mano me ne ha staccato un pezzo e se lo è pappato al volo!

mercoledì 18 marzo 2009

Mezzelune ripiene


Terzo tipo di biscottini preparati (sabato ero in vena fantasiosa).

INGREDIENTI: frolla alla "crema di riso" versione perfetta, cioè questa, marmellate di arance, biscotti frollini.

Stendete la frolla a tre - quattro millimetri di spessore e con un tagliapasta ricavate dei dischetti di circa 7 cm. di diametro.

Mescolate a parte la marmellata con i biscotti sbriciolati, non troppa marmellata altrimenti il ripieno rimane molle ed esce tutto, non troppi biscotti altrimenti rimane troppo asciutto, io vado un po' a caso, ma so' che il vostro occhio di cuoche esperte saprà darvi la giusta misura.

Mettete un cucchiaino di ripieno su ogni dischetto e ripiegate a mezzaluna. State attenti perché la pasta è piuttosto friabile e si rompe facilmente. Chiudete bene i bordi.

Solita cottura a 170° per 20 minuti circa.


Questi sono quelli che preferisco (ancora meglio di quelli con la nutella!).

lunedì 16 marzo 2009

Biscottini golosi (per davvero stavolta)

Dopo aver fatto questi mi sono ripromessa di fare un ulteriore tentativo per il riciclo della "crema di riso" avanzata dalla bimbetta. Con l'aggiunta dello zucchero nell'impasto devo dire che il risultato è più che soddisfacente! Ho anche modificato un po' le tipologia di farina, perché i precedenti mi sembravano fin troppo sbriciolosi.

Alla fine sentendomi molto creativa con lo stesso impasto o preparato ben quattro dolcetti diversi.

INGREDIENTI della frolla: 100 gr. di farina che lievita, 50 gr. di farina 00, 50 gr. di crema di riso, 100 gr. di burro, 70 gr. di zucchero, 1 uovo un pizzico di sale.

Preparate la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti e lasciate riposare una ventina di minuti.

Per i biscotti qui sotto ho steso la pasta a circa mezzo cm. di spessore, ho ricavato dei semplici biscotti con le formine e li ho cotti in forno a 170° per 20 minuti circa.

Per quelli in alto dovendoli accoppiare a due a due ho steso la frolla leggermente più sottile, ricordatevi solo di farli cuocere un pochino meno, i miei infatti sono un po' "marroncetti". Al termine della cottura li ho accoppiati a due a due farcendoli con la Nutella (c'era da chiederselo?)


Se non siete forniti di crema di riso, potete optare per la normale farina di riso, dovendo forse aggiungere un po' di zucchero.

A presto la seconda e terza parte!

venerdì 13 marzo 2009

Torta pallida all'ananas


Torta super-rapida da fare anche con pochi ingredienti. Consiglio vivamente di sbizzarrirsi di più con la frutta in superficie: la mia era di una tristezza.. (vedi foto)

INGREDIENTI per la base: 200 gr. di farina, 110 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di olio, 2 uova, 150 ml. di latte, ½ bustina di lievito.

INGREDIENTI per la farcitura: una confezione di ananas sciroppato, una bustina di preparato di gelatina per dolci, 3/4 cucchiai di zucchero, 250 ml. di acqua, crema pasticcera (io uso quella da fare con le buste chi è bravo la faccia da ).
Mescolate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite poi alternandoli, la farina mischiata al lievito ed il latte. Unite infine il cucchiaio d’olio. Imburrate ed infarinate la vostra tortiera, versateci l’impasto e cuocete a 170° per circa 35 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddate e sformate. Capovolgete la torta per farcirla sul fondo.

Preparate per prima cosa la crema pasticcera. Sgocciolate l'ananas, con lo sciroppo bagnate la base della torta, versate la crema e disponete l'ananas. Mettete in frigorifero mentre preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla busta. Togliete la torta dal frigo, versateci la gelatina pronta e lasciate riposare.

Certo che cinque o sei ciliegie candite avrebbero rallegrato il tutto...

mercoledì 11 marzo 2009

Ciambella soffice



Direttamente dalla cucina di Studio Aperto, con aggiunte solite da parte nostra.

INGREDIENTI: 300 gr. di farina, 150 gr. di burro, 300 gr. di zucchero, 3 uova, 180 m. di latte, una bustina di lievito e un pizzico di sale, cioccolato a piacere.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate energicamente (se site fortunate ad avere il mixer, lasciate fare tutto a lui). Tagliate a pezzetti il cioccolato e solo alla fine unitelo all'impasto. Versate tutto in una tortiera per ciambella (con il buco) che avrete prima imburrato ed infarinato. Cuocete a 180° per circa mezz'ora.

Unico neo: torta sofficissima e il cioccolato è precipitato sul fondo restando attaccato alla tortiera.

lunedì 9 marzo 2009

La focaccia del "Cavoletto"


Se il Cavoletto dice che questa è tra le migliori dieci ricette dell'anno, allora bisogna assolutissimamente provarla. Soprattutto se si ha un maritino come il mio che si diletta nel fare focacce. Devo essere sincera, la sua non mi ha mai entusiasmato. Buona, quello sì, ma non sofficiosa come la volevo io. E quando per l'ennesima volta una domenica sera mi ha detto:"Faccio la focaccia", gli ho risposto: "Sì, però sta volta, la ricetta te la do io e tu la segui passo passo".

Da quel momento è diventata la nostra ricetta ufficiale di focaccia. Provare per credere!

Questo il link della ricetta:

La focaccia del cavoletto - alias La focaccia classica di Giorgio Locatelli

INGREDIENTI: 250 gr. di farina manitoba, 250 gg. di farina 00 (abbiamo provato anche con tutta farina manitoba) 15 gr. di lievito di birra fresco (noi abbiamo usato tutto un panetto), 225 gr. di acqua a 20°C (ok la temperatura non l'abbiamo misurata, diciamo che non era fredda, il maritino si è entusiasmato per la precisione nel peso) 2 cucchiai d'olio extravergine d’oliva , 10 gr. di sale.

INGREDIENTI per la salamoia: 65 gr. di acqua a 20°C 65 gr. di olio extravergine d'oliva, 25 gr. di sale (ok sono sincera per la salamoia siamo andati a caso, solo mix di acqua + olio ed abbiamo aggiunto sulla superficie un sale in granelli - non il sale grosso)

Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e farli emulsionare.

In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, senza impastare (o.k. qua c'è già il primo sgarro, non non abbiamo la manualità dei cuochi provetti, una impastatina gliela diamo, giusto per fare stare assieme il tutto). Ungete la superficie dell’impasto con un po' di olio, coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare per 10 minuti.Poi noi qui rivestiamo una teglia con la carta da forno e senza ungerla scaravoltiamo dentro l'impasto senza stenderlo, ungiamo nuovamente e lasciamo riposare per 10 minuti. Poi con il mattarello stendiamo la focaccia, senza troppa forza per non far sparire le bolle d'aria che si formano (altrimenti non rimane più soffice). Lasciate riposare per altri 20 minuti. Adesso arriva la parte più divertente: con la punta delle dita fate tanti bucchetti sulla superficie dell’impasto. Prendete la salamoia che avete preparato, dategli una mescolatina e versatela sulla focaccia. Spalmando bene nei buchini. Fate lievitare altri 20 minuti e poi infornate a 220° per 25-30 minuti o finché la focaccia non diventa dorata.

Sembra un po' uno sbattimento ma rende veramente.

Dopo la prima volta, abbiamo cambiato un po' i tempi di lievitazione, 20 minuti nella ciotola, 20 sulla teglia stesa, e venti dopo aver unto i buchini. Poiché noi con la salamoia si va un po' ad occhio, durante la cottura, un'ulteriore "ungitura" gliela diamo.

Abbiamo provato anche a dividere in due l'impasto all'inizio come per fare due piccole focacce, prima di mettere in forno abbiamo messo la crescenza a pezzetti sulla prima, coperto con la seconda focaccia e schiacciato bene il bordo. UAU!!

venerdì 6 marzo 2009

Torta di mele soffice alle mandorle


Direttamente da “Sale & Pepe” di Novembre 2008 (a tale periodo si riferisce la foto), quando le mele andavano per la maggiore. Ricetta più o meno come dal giornale (in arancino le mie variazioni)

INGREDIENTI: 500 gr. di mele fuji (non so che tipo fossero ma sicuramente non erano le fuji), 100 gr. di farina, 100 gr. di mandorle in polvere (o intere e poi triturate), 70 gr. di zucchero semolato (a torta mangiata direi di aggiungerne un po’), 3 uova, 120 gr. di burro a pezzetti, un cucchiaino di zenzero in polvere (sostituito con la cannella), zucchero a velo, un pizzico di sale.

Unite tutti gli ingredienti tranne le mele , 20 gr. Di burro e lo zucchero a velo, e lavorateli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Distribuitelo in uno stampo tondo da 24 cm. Foderato con carta da forno imburrata (io la carta da forno non la imburro), Coprite lo stampo e tenetelo in frigo per un’oretta.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele in quarti e praticate sulla parte superiore delle incisioni a “libro” (vedi foto).

Tirate fuori l’impasto dal frigo, affondatevi le mele, irroratele con il restante burro fuso e spolverizzate di zucchero a velo.

Cuocete a 190° per circa 50 minuti.

mercoledì 4 marzo 2009

American Muffins


Altra ricettina che devo aver fatto verso novembre o giù di lì. Anche perché se il blog era in stand-by la cucina era sempre aperta. Avevo anche quasi perso la ricetta, ma grazie alla bimbetta che fogna in giro l'ho ritrovata! E' impressionante come riesca a nascondere bene le cose.. c'è da impazzire!

INGREDIENTI: 210 gr. di farina, 40 gr. di cacao in polvere, 150 gr. di zucchero, 2 cucchiaini di lievito, 250 ml. latte, 60 gr di burro fuso, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia, 100 gr. di gocce di cioccolato (o cioccolato tritato grossolanamente), mandorle intere.

Mischiate in un contenitore gli ingredienti "secchi" (farina - cacao - zucchero -lievito) e in un altro unite invece i "liquidi" (latte - burro fuso - essenza di vaniglia).

Versate la miscela di latte aromatizzato nel composto di farina & co. Mescolate delicatamente. Incorporate all'impasto le gocce di cioccolato e con tutto l'impasto riempite fino a 3/4 gli stampini per muffin (circa una dozzina). Decorate ogni muffin con una mandorla.

Cuocete a 180° per circa 20 minuti e gustatevi il cioccolato!

lunedì 2 marzo 2009

Cake alla banana, cioccolato e arancia


Frugando nel cassetto delle mie ricette, la mia bimbetta ne è uscita con un libricino che nemmeno ricordavo di avere. Strappandolo alle sue mani da vandala, ho cominciato a sfogliarlo ed ho subito adocchiato questa ricetta con le banane (che a casa nostra non possono mai mancare!)

INGREDIENTI: 120 gr. di burro fuso, 350 gr. di zucchero, 150 gr. di panna liquida fresca, la scorza grattugiata di un'arancia, 5 uova, 7 gr. di lievito in polvere, 300 gr. di farina, 150 gr. di banana a pezzi, 200 gr. di cioccolato fondente tritato, un pizzico di sale.

Montate leggermente le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete quindi le banane a pezzettini (anche se si spappolano va bene),la scorza d'arancia, la panna e il burro fuso. Se site fortunate e avete il mixer potete metteteci tutto dentro.. altrimenti mescolate. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene. per ultimo unite il cioccolato tritato. Versate il tutto in una tortiere e cuocete a 180° per circa 40 minuti. Dopo averla sformata potete cospargerla con gelatina di albicocche (io l'ho lasciata al naturale). Una torta che contrariamente alle altre che ho provato a fare con le banane, risulta un po' umidina ma non pesante o stopposa.

Una torta che merita le stellette!