da dedicare a ciò che amo: per cucinare.. per ricamare.. per leggere.. per riposare ..ma soprattutto per imparare a fare la mamma!

venerdì 29 gennaio 2010

Vol au vent



Ultima ricetta di questo capodanno!
Ok, lo devo confessare.. ho comprato i vol au vent già pronti: cotti e confezionati, ho dovuto solo fare il ripieno. Ma insomma non potevo aver tempo per fare tutto! Però almeno mi sono sbizzarrita con due gusti diversi!

Ingredienti per le salse: 200 ml. di besciamella, funghi champinon surgelati, 50 gr. di formaggio raclette.

Per prima cosa cuocete i funghi. Poi dividete la besciamella in due vasetti. In uno aggiungete i funghi ed amalgamate tutto col frullatore ad immersione. Nell'altro il formaggio tagliato a dadini piccoli, in questo caso non sarà necessario frullare. Prima di mettere la crema nei vol au vent scaldatela nel microonde: il formaggio si scioglierà e con una mescolata riucirete ad amalgamare il tutto.
Buon appetito!


Ecco adesso non mi resta che pensare a cosa preparare per la sera di San Valentino, che dopo la cena dell'anno scorso il maritino si aspetta ancora qualche novità.. magari portarmi fuori?

mercoledì 27 gennaio 2010

Alberelli cremosi



Molto scenografici e semplicissimi da preparare! L'idea degli alberelli l'ho presa da Natalia, poi però mi sono sbizzarrita nella costruzione e negli ingredienti!

INGREDIENTI per due alberelli: 2 fette di pane per tramezzini (quelle lunghe), 2 panettini di Philadelphia fantasia alle olive, mousse al tonno, un panetto di Philadelphia classico (80 gr.), un goccio di latte, qualche oliva, maionese, pezzetti di prosciutto cotto.

Tagliate le fette di pane in modo da creare 4 triangoli. Spalmatene uno con un abbondante strato di mousse al tonno, ed un'altro col Philadelphia alle olive. Richiudete con le altre due fette. Unite al Philadelphia classico qualche cucchiaino di latte e mescolate in modo da renderlo più cremoso. Rivestite con questa crema la superficie ed i lati dei vostri alberelli. Mettete i pezzetti di prosciutto cotto alla base in modo da formare il tronco. Decorate infine la superficie con le fettine di olive o con i riccioli di maionese.



lunedì 25 gennaio 2010

Mousse al tonno ed al prosciutto



Queste cremine le preparo spesso, hanno solo due ingredienti a testa e quindi non sono troppo pasticciate! Così anche la gigietta può mangiarle senza problemi!

Ingredienti per la mousse al prosciutto: un etto di prosciutto cotto in una fetta spessa (comunque va tritato perciò anche l'affettato normale va bene), un etto di robiola.

Ingredienti per la mousse al tonno: una lattina di tonno da 80 gr. sgocciolata, 80 gr . di Philadelphia (un panetto)

Per entrambe le mousse io metto tutto nel tritatutto e amalgamo. Non uso nè sale nè pepe perchè come gusto le preferisco delicate.

Perfette sul pane tostato, sui crostini o come farcitura per i miei alberelli di capodanno!

sabato 23 gennaio 2010

oggi

mi hai fatto urlare, mi hai fatto piangere, hai fatto la "cozza"..


ma quando mi guardi con due occhioni così mi fai dimenticare tutto!

Poi dopo che mi hai ripescato il mollettone che non trovavo da tre settimane sei perdonata!

venerdì 22 gennaio 2010

Crema al mascarpone

Sempre continuando col menù di capodanno (ce ne è ancora non temente!) o pensato di lasciarvi meditare nel week-end con un dolcetto!



Per il panettone, o per il pandoro,  o per la veneziana (che noi amiamo in particolar modo) questa non può mai mancare! Semplice, rapida e.. beh, certo non è light, ma si sta parlando di dolci, perciò le calorie sono contemplate per forza! Altrimenti che gusto c'è!

INGREDIENTI: 250 gr. di mascarpone, 2 uova (per la precisione: 2 tuorli ed un albume), 80 gr. di zucchero.

Montate a neve un albume d'uovo. Montate poi a parte i due tuorli con lo zucchero fino a che non siano belli gonfi. A questo punto unite il mascarpone e mescolate. Quando questo si sarà ben amalgamato unite l'albume montato a neve: molto lentamente per non smontarlo.
Lasciate riposare un pochino in frigo prima di mangiarla, e servite a cucchiaiate abbondanti.

Servitela con la vostra fetta di panettone/pandoro/altro tiepida, bagnata con un cucchiaio di liquore e fatta poi tostare in padella. Prima da un lato e poi dall'altro in modo che si formi una crosticina..


E la variante fatta aggiungendo due cucchiai di Nutella ve la devo raccontare o ve lo immagnate?

giovedì 21 gennaio 2010

da prendere subito!

il manuale pratico della felicità



tutti i motivi per averlo qui
e lo trovate on - line qui

mercoledì 20 gennaio 2010

Tartufini di robiola



L'idea l'ho presa sempre da Sale e Pepe ed anche l'ingrediente principale (la Robiola), ma poi non ho seguito la ricetta, e ho fatto di testa mia.

INGREDIENTI: 100 gr. di robiola, pistacchi e arachidi (con 100 gr. ho fatto 7 palline).

Sbucciate le arachidi e tritatele, fate lo stesso con i pistacchi.
Lavorate la robiola in modo da renderla più cremosa e formate delle palline. Fatene rotolare qualcuna nei pistacchi tritati e qualcun'altra nelle arachidi.

Voilà il gioco è fatto.

lunedì 18 gennaio 2010

Tacchino farcito



Altra ricetta da Sale & Pepe. Modificata leggermente da parte mia. Le dosi della ricetta originale erano per sei, noi eravamo in due, avevamo parecchia altra roba da mangiare e non volevo laciare avanzi. Ho diminuito drasticamente le dosi. Anzichè il tacchino ho preso una fetta spessa di petto di pollo che ho tagliato a metà (di lato per la lunga) un modo da riuscire a farcirla. E poi nel ripieno ho aggiunto una fetta di speck.
Ok alla fine l'ho un po' stravolta, ma lo spunto l'ho preso dal giornale.

L'originale prevedeva una larga fetta di tacchino da 500 gr. per sei persone. Per la mia ricetta il pollo pesava 100 gr. Perciò vedete voi in quanti siete e regolatevi col peso degli ingredienti.
INGREDIENTI: una larga fetta di petto di pollo da 100gr., mezza pera (anche meno), 10 gr. di pinoli, 10. gr di parmigiano grattugiato, una fetta di speck, salvia, olio, sale, pepe, vino bianco, burro.
Fate tostare i pinoli, tagliate la pera a cubettini e lo speck a stricioline.
Appiattite il petto di pollo e spalmate la carne con un velo di burro ammorbidito, distribuitevi la pera tagliata a pezzeti, i pinoli tostati, un pochino di salvia tritata,  lo speck ed il parmigiano.
Arrotolatelo e legatelo. Fate rosolare, a fuoco vivo, il rotolo in una padella con un po' di burro ed un filo d'olio. Trasferitelo in una teglia, salate, pepate e bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino bianco. Inofornate a 180° per almeno mezz'ora rigirandolo di tanto in tanto. (Per il mezzo chilo diceva 50 minuti - basta regolarsi a seconda del peso della carne).

Logicamente non ne è avanzata una briciola..

venerdì 15 gennaio 2010

Pavlova alla crema di marroni



Ma sì, dai passiamo subito al dessert! Che poi questo è una cosa sublime! Così nel week-end comprate gli ingredienti e lo provate
 a-s-s-o-l-u-t-i-s-s-i-m-a-m-e-n-t-e!

Io al tipo che ha inventato la Pavlova gli farei una statua!

Un piccolo link di wikipedia sulla Pavlova e sulla ballerina dalla quale prende il nome.

Ricetta ancora da Sale & Pepe, ma devo ringraziare anche la Dani che mi ha fatto scoprire questo dolce eccezionale!

INREDIENTI: 4 albumi, 100 gr. di zucchero semolato, 125 gr. di zucchero a velo, un cucchiaio di maizena, 5 gocce di succo di limone, 200 gr. di crema di marroni, 400 ml. di panna fresca da montare, scagliette di cioccolato fondente, pezzetti di marron glace e di meringa.

Montate gli albumi. Unite poco alla volta, i due tipi di zucchero mescolati insieme alla maizena. Poi le gocce di limone. Foderate una tortiera con la carta da forno, versateci la meringa e livellate. Questa dovrà essere la base della vostra torta. Cuocetela in forno a 120° per circa un'ora e mezza. Spegnete e lasciate raffreddare nel forno chiuso.

Montate la panna ben fredda. Aggiungete a metà di questa la crema di marroni e amalgamatela dolcemente. Versate questa crema sulla base di meringa. Fato poi uno strato con la panna montata restante e decorate la superficie con il cioccolato a scaglie, i pezzetti di marroni e le meringhette.

Nota: io ho dimezzato tutte le dosi. Ho usato una tortiera di 20 cm. di diametro foderata con carta da forno che avevo bagnato e strizzato per farla aderire meglio. Le misure erano perfette. Ho mantenuto costante il tempo di cottura: sempre un'ora e mezza.
Non preparate troppo in anticipo la torta: si conserva in frigo qualche ora, di più rischia di "ammollarsi".
Comunque anche il giorno dopo gli avanzi erano strepitosi!

mercoledì 13 gennaio 2010

Aperitivo e salatini



Per il mio compleanno la sorellina mi ha regalato l'abbonamento annuale a Sale & Pepe (grazieeeeeee!) e per questo capodanno l'ho finalmente sfruttato alla grande!

per l'aperitivo: Kyr Royal (a modo mio) all'amarena
Un po' prima di prepararlo ponete i bicchieri in frigorifero così si raffredderanno. Poi versate una parte di sciroppo all'amarena - anche se l'originale prevedeva il lampone - e di seguito nove parti di spumante secco ghiacciato - ok doveva essere champagne, ma siamo italiani e beviamo bollicine italiane!

per i salatini all'emmental
Ingredenti (la ricetta indicava dose doppia io ne ho fatti esattamente la metà) :  125 gr. di farina, 1 uovo, 30 gr. di emmental grattugiato, 30 gr. di burro, la punta di un cucchiaio di lievito in polvere, sale, pepe.

In un ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti ad eccezione dell'uovo. Il burro ricordatevi di toglierlo dal frigo un po' prima in modo che si ammorbidisca (per le smemorate come me qualche secondo nel microonde fa miracoli!). Lavorate l'impasto con la punta delle dita in modo da formare come delle briciole.
Aggiungete l'uovo ed impastate nuovamente. Stendete ora il composto e con una formina ricavate tanti salatini. Disponeteli in una teglia con sopra la carta da forno - io uso una "lastra" in silicone che é perfetta! Lasciateli in frigo una mezz'oretta e poi infornateli a 180° per circa 15 minuti.




Stuzzichini: Grana & miele
Per questi non ci vuole la ricetta, rompete a tocchetini il formaggio (qui tanti stoceranno il naso perché ho usato il grana e non il parmigiano) e aggiungete sul piatto una ciotolina di miele.
Quella che si è divertita di più è stata la Gigietta! Soprattuto perché poteva "pasticciare" con due fra le sue pietanze preferite! E dovevate vederla che spettacolo mentre mangiava con la mini forchettina! Una vera Signora!

lunedì 11 gennaio 2010

Programma per il mese di Gennaio



Ok, un po' di giorni son già passati, ma era festa, c'era vacanza e la mente (e la pancia) vagavano altrove: sulle nuvole, sulla tavola, su lidi assolati.. (magari!)

Ora però non c'è più scampo, non si può più rimandare oltre. Mancano solo 20 giorni (appena?) e poi comincia febbraio (di già?), e allora vediamo di partire almeno col piede giusto!

Questo mese sarà all'insegna dell'inizio, dopotutto riparte anche un anno nuovo. Togliamo le ragnatele, buttiamo tutto il vecchiume e pronti - via! Con entusiamo!

* iniziare a depurare l'organismo: troppe abbuffate,troppe caramelle (ci sono quelle della calza da smaltire: invito tutti a casa mia per aiutarmi nell'impresa di finirle!), troppo cioccolato (manco fossimo a pasqua), vediamo di tenere l'ultimo panettone per San Biagio! Da ora in poi, cibi sani e solo il necessario, magari anche qualcosa in meno, in modo da iniziare a perdere almeno un kiletto (bilancia aspettami! arrivo!)

* iniziare a leggere un libro: sì ma non le solite due pagine. Poco per volta ma con costanza. La mente ha bisogno di riprendere l'allenamento!

* iniziare a fare qualcosa di creativo: magari ancora un lavoretto a punto croce? che l'ultimo l'ho cominciato giusto un anno fa?

* iniziare a guardare qualcuno degli innumerevoli film che abbiamo. Che altrimenti portano via solo spazio! E così sfruttiamo anche la TV nuova!

* iniziare a tenere più in ordine la casa, cominciando da adesso, non "sì poi lo metto a posto". Ma non solo: anche la scrivania, la macchina, la borsa, la vita!

Ok il progetto c'è, la voglia (al momento) anche, e allora partiamo in questa nuova avventura! Mi fate compagnia?
E sgridatemi se non rispetto gli impegni!

venerdì 8 gennaio 2010

Variazioni di biscotti alla panna

Ed eccoci alla ripresa dopo queste lunghe vacanze.. che bello stare a casa tutti e tre insieme! Che il maritino stia ancora prolungando le ferie è un'altra storia.. un po' mi rode ma so che tornando a casa a mezzogiorno troverò il pranzo pronto ed anche la Gigietta ad attendermi! Prima di elencare le sfiziosità preparate per l'ultimo dell'anno, vi devo mostrare quest'altro dolcetto Natalizio!



Giornata bloccata in casa dalla neve: che bello! Dopo aver portato la Gigietta ad inzupparsi per bene, dopo averla asciugata - scaldata - nutrita e addormentata (finalmente..) cosa c'è di più bello che mettersi ad impastare? Gli ingredienti erano già pronti in attesa dell'occasione. La ricetta è di Betty il tramite è, come spesso, MammaFelice che l'ha disegnata e resa adatta anche ai bimbi!
INGREDIENTI: 500gr di farina, 250gr di zucchero, 125gr di burro morbido, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina , 200gr di panna
Mescolate la farina con il lievito, il pizzico di sale e la vanillina. Unite lo zucchero, fate la fontana e ponete al centro il burro morbido, impastate gli ingredienti con la punta delle dita, quindi aggiungete la panna e amalgamate velocemente.
Piccolo consiglio da parte mia: impastate il tutto in una ciotola capiente; la panna è liquida (lo so ho scoperto l'acqua calda!) e quando l'ho versata sull'impasto si è sparsa per il tavolo della cucina.. e meno male che il mio tavolo è grande! Impastando in una ciotola ampia tutto rimane lì detro e quando la panna si sarà amalgamata potete trasferire tutto sul tavolo! Certo se poi avete il robot..
Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero.Riprendetela e stendetela in uno spessore di mezzo centimetro, tagliate i biscotti della forma che preferite, sistemate al centro qualche zuccherino, disponeteli su una placca foderata da carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
E poi mi sono sbizzarrita con le decorazioni!

I pan di zenzero hanno le gambe "pucciate" nel cioccolato fuso (ma non ho ancora imparato a fonderlo bene); sulle stelline c'è glassa fatta con zucchero a velo ed acqua; sui fiorellini glassa al limone fatta sempre con zucchero a velo ma sostituendo l'acqua a qualche goccia di succo di limone; l'altro fiorellino non ha la marmellata all'interno: è mezza caramella gommosa! Il risultato è ottimo! I cuoricini infine sono stati fatti aggiungendo all'impasto (ad un quinto circa del totale) 20 gr. di mandorle tritate (ma era meglio aggiungerne di più). E poi c'erano le mezze luna ricoperte di zucchero di canna & cannella ma son terminate subito..

La foto non rende ma questi erano gli ultimi sopravvissuti alla razzia!

giovedì 7 gennaio 2010

Aspettando capodanno..



Ecco il menù completo, poi piano piano, passeremo a descrivere tutto nel dettaglio!

Aperitivo: Kyr Royal all'amarena

Piatto principale: pollo farcito alla frutta

Antipasti e stuzzichini: salatini all'emmental, scaglie di grana col miele, alberelli con crema al tonno e alle olive, tartufi di robiola con pistacchi ed arachidi, vol au vent on crema ai funghi ed al formaggio, crema al prosciutto ed al tonno, oltre alle solite patatine, pistacchi, arachidi, crostini di pane con affettato.

Dessert: Pavlova alla crema di marroni e naturalmente crema al mascarpone per la mezzanotte!



e grazie alla Dany per il nuovo servizio di piatti & c.!

mercoledì 6 gennaio 2010

Auguri a tutte le befane!



Anche da voi è passata la Befana?

Vi ha lasciato tanti dolcetti?

O avete fatto i monelli ed allora solo carbone?



Vi piace la mia calzina?